Cách làm bánh sừng trâu/how to roll the croissant



* Nguyên Liệu/Ingredients:
400 g bột mỳ/ 400 g flour
270 g bơ nhạt/20 g unsalt butter
180 ml sữa tươi/ 180ml milk (hoặc 60g whipping cream + 100 ml sữa tươi không đường/ or 60g whipping cream + 100ml milk))
30 ml nước ấm/ 30ml warm water
50 g- 60g đường/ 50-60 g sugar
7 g muối/ 7g salt
9 g men khô/ 9g dry yeast
1 quả trứng gà / 1 egg
1 lòng đỏ trứng/ 1 egg yolk
* Cách làm:
– Hoà men khô với 30ml nước ấm (khoảng 5 phút để men nở)/Mix dried yeast with 30ml warm water (about 5 minutes)
– Sau đó trộn bột mỳ, đường, muối, sữa tươi, lòng đỏ với hỗn hợp men khô/Then mix flour, sugar, salt, fresh milk, and yolk the dry yeast.
– Tiếp tục nhào với 40g bơ đến khi bột dẻo thành một khối đồng nhất, để vào tô bịt kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột 1 tiếng/ Continue to knead with 40g butter until the dough to be homogeneous, place in a sealed bowl with a plastic wrap and wait for 1 hour
– Cho 230g bơ vào túi nilon có khoá và cán đều. Sau đó để tủ lạnh 30 phút./Put 230g butter into a plastic bag with a lock and rolling. Refrigerate for 30 minutes.
– Sau 1 tiếng lấy bột ra, bột nở to. Sau đó rắc bột lên bàn, đặt miếng bột vào, đấm hết bọt khí, nhào qua và bắt đầu cán dài ra và gấp làm 3, bọc màng bọc rồi cất tủ lạnh 15 phút
– Sau 30 phút, Lấy bơ trong tủ lạnh, dùng dao cắt xung quanh và bóc túi nilon ra.
– Sau đó lấy bột và cán mỏng, đặt bơ vào 1 bên hỗn hợp bột đã cán và gập đôi lại; bím xung quanh viền cho kín. Rồi để vào tủ lạnh ủ 30 phút
– Sau 30 phút lấy ra. Cán dài và gấp lại làm 3. Bọc màng bọc và cất tủ lạnh 30 phút nữa
(Chú ý mỗi khi cán xong phải lấy chổi quét sạch bột phủ, rồi mới gấp bánh)
– Lấy hỗn hợp bột ra cán lần 2 và cũng gấp làm 3. Bọc kín, rồi cất tủ lạnh 30 phút (lặp lại tương tự lần thứ 3)
– Sau khi cán lần 3 xong, cất tủ lạnh khoảng 6 – 7 tiếng. Mang ra cán bột (dần bột từ giữa ra ngoài 2 đầu và cán mỏng 1cm)

Nguồn: https://dothihoa.com

Xem thêm bài viết khác: https://dothihoa.com/meo-vat

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *